das rezept ist für eine springform mit etwa 28 cm durchmesser
– butter für die Form
– 1 ei, verquirlt, zum bestreichen
– 200 g weiche butter
– 200 g zucker
– 2 eier
– 1 prise salz
– 1 TL zimt
– 1 messerspitze nelkenpulver
– 1 EL schoggi-pulver
– 200 g mandeln, gerieben
– 250 g mehl
– 400 g himbeerkonfi
Zubereitung
butter und zucker miteinander schaumig rühren.
eier, salz, gewürze, schoggi-pulver und mandeln unterrühren.
mehl darübersieben und alles rasch zu einem zarten teig verarbeiten.
30 minuten im kühlschrank ruhenlassen.
den teig in vier portionen teilen, zwei zusammen auswallen und den boden der ausgebutterten springform damit auslegen.
die dritte portion mit den händen zu einer fingerdicken rolle im umfang der springform formen.
auf den rand des teigboden setzen und am springformrand etwas hoch drücken, damit ein rand entsteht.
die konfi auf dem teigboden verteilen.
die letzte teigportion auf einer backtrennfolie ca. 4 mm dick auswallen und im kühlschrank fest werden lassen (sonst ist die weitere verarbeitung schwierig)
anschliessend den teig in fingerbreite streifen schneiden und gitterartig über die konfi legen, so dass die streifen mit dem rand verklebt werden können.
mit ei bestreichen und im vorgeheizten ofen (200°C) 30-40 minuten backen.
auskühlen lassen und geniessen..
